Как производят розовые вина?

02.06.2020
Как производят розовые вина?
Если мы смешаем в бокале белое и красное вино, то получим вино розового цвета.
Но «вино розового цвета» и «розовое вино» - совершенно разные вещи.
Сегодня мы поговорим об основных методах производства Розе

Самый известный и популярный метод - мацерация сусла на кожице.
Для получения розового оттенка, время контакта с кожицей варьируется от нескольких часов до нескольких дней. Чем дольше мы настаиваем сусло, тем насыщеннее и глубже будет цвет, вкус и аромат. Все зависит от стиля вина, который мы хотим в итоге получить.

Второй метод - Saignee (метод «кровопускания»)
Он заключается в том, что ягоды красного винограда в больших ёмкостях начинают лопаться и отдавать сок под собственным весом. Такой сок обладает очень нежным розовым оттенком, и вина получаются невероятно деликатными и тонкими.

Но главной целью этого метода являются не получение розовых вин, а увеличение концентрации оставшегося сусла для производства красных. Поэтому многие виноделы Прованса считают его неподходящим для производства своих возвышенных и популярных на весь мир розовых вин.

Третий метод - смешивание красного и белого вина. Да, действительно, такой вариант все-таки возможен. Но если мы говорим о высококачественных винах, то только для игристых. В случае с ними, такая методика производства активно используется, так как помогает из года в год получать стабильное качество и единый стиль вина, также как и смешивание разных годов урожая.

Для производства высококачественных ТИХИХ вин смешивание запрещено, хотя о попытках оспорить этот закон мы слышим с завидным постоянством.

Ну и четвертый, самый странный и, по нашему мнению, не очень удачный метод - обесцвечивание красного вина, путем прогонки его через систему угольных фильтров, способных «забрать» у вина цвет. Но вся беда в том, что помимо цвета уходят также большинство ароматических соединений, тело, стиль и характер вина, и на выходе мы получим лишь очень скромное в аромате и вкусе Розе.
Смотрите также
Винный гороскоп 2020
2 июня 2020
Винный гороскоп 2020
Подборка вин для Близнецов.
Винные наборы для майских праздников
1 мая 2020
Винные наборы для майских праздников
Специально для вас мы подготовили несколько винных наборов на любой вкус.
Дегустация культовых вин Португалии
5 марта 2020
Дегустация культовых вин Португалии
Дегустация вин Луиш Пату.
Дегустация вин из Приората.
13 февраля 2020
Дегустация вин из Приората.
Хавьер Пеньяс, директор винодельни Gran Clos в Приорате, 13 и 14 февраля.
Слепая дегустация  С Юрием Кузнецовым
11 февраля 2020
Слепая дегустация С Юрием Кузнецовым
11 февраля нас ждет знакомство с 7 новинками, которые тщательным образом отобрал наш винный дипломат Юрий Кузнецов.
Современная Сицилия.
14 января 2020
Современная Сицилия.
14 февраля в Vinissimo на Лётной 21/2 дегустируем современные вина Сицилии