Кофи Пинотаж, Димерсфонтейн

Описание

Внешний вид:
Насыщенный рубиновый цвет

Аромат:
Пышный аромат с тонами мокко, уваренных красных ягод и черной вишни в шоколаде

Вкус:
Сортовые характеристики Пинотажа ощущаются во рту, сбалансированные и шелковистые танины, среднее тело и яркое пряное послевкусие.

Гастрономические сочетания:
Вино составит прекрасную пару к блюдам из красного мяса, рагу из баранины, зрелым выдержанным сырам.

Интересные факты

Пинотаж для данного вина собирается с шести ферм внутри региона Wellington, каждая из которых имеет свой терруар и микроклимат. Винодел очень строго подходит к отбору ягод и посещает все участки 1 раз в неделю, чтобы удостоверится в соблюдении всех мер для получения винограда необходимой степени зрелости и качества. Сбор урожая проходит с конца января до конца февраля, и период сбора определяется путем анализа фенольной зрелости и уровня сахара в винограде. Часть урожая собирается вручную, часть машинами, все ягоды подвергаются гребнеотделению и отстаиванию на ночь при низких температурах. На следующий день винодел добавляет необходимый тип дрожжей для начала брожения. Каждые 2-3 часа происходит ремонтаж для экстракции цвета, танинов и ароматов и после 5 дней брожения вино отделяют от кожицы и выжимают оставшиеся соки из жмыха. Самотек смешивают с прессовым вином и брожение доводят до конца в стальных чанах больших объемов. Вино подвергается яблочно-молочному брожению на осадке в тех же самых чанах, после чего вино снимают с осадка и перемещают в сильно обожжёные дубовые бочки для дальнейшего вызревания в течение 6-ти месяцев. Путем дегустаций винодел принимает решение об кончании выдержки вина и в итоге добавляет порцию Пинотажа из стального резервуара. Такой ассамбляж придает вину хороший баланс, необходимую свежесть и добавляет тона черных ягод, сливы.