Дарлинг
Darling Cellars является компанией кооперативного типа, основанной в 1948 году путем слияния активов 20 фермеров с целью создания единой компании для представления их вин и интересов. До этого слияния каждый фермер производил вино на своём участке земли и, в большинстве случаев, для личного потребления. Фермеры кооператива высаживали свои лозы в формате небольших кустов, т.н. «bushvines», и сегодня это стало одним из символов региона Darling. Как и в массовом сегменте вин из Южной Африки, доминирующими сортами были Шенен Блан и Сенсо, и лишь в начале 80-х годов было принято решение о посадке более благородных виноградников с сортами Каберне Совиньон, Мерло, Шираз, Шардоне и Совиньон Блан. Лишь после отказа от производства «балка», Darling Cellars получило свое настоящее название, что произошло в 1997 году. Сегодня во владении компании находится 1400 га, 95% из которых – дикие кустовые лозы, не требующие никакой ирригации, т.к. такие лозы уже хорошо адаптированы к местному климату и они гораздо легче переносят жару. В более дождливые года такая лоза дает больше гроздей, в сухие поменьше, но в целом урожайность кустовой лозы гораздо ниже, что позволяет получить в винах более концентрированный вкус и обильную ароматику. Только ручной труд применим к таким лозам, возраст которых доходит до 60 лет. Виноделы применяют к возделыванию каждого сорта винограда свой индивидуальный подход, выдержку в определенных типах бочек, например для Шираза используется дуб из Бургундии, а для Пинотажа они любят применять микс бочек из Франции, Венгрии и США.